Mehlkochstück:

30g Mehl (Dinkel)

150g Wasser

12g Salz

Alles in kleinem Topf köcheln zu einer breiartigen Masse.

In Rührschüßel geben.

Dazu:

530 g helles Dinkelmehl

130g Milch oder Pflanzenmilch

5g Zitronensaft

1,1 g Hefe

60g Butter oder Pflanzenbutter

Alles kneten zu einem weichen Teig

24 Stunden gehen lassen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch und darüber einem Plastiksack.

Alle 8 Stunden einmal mit der Teigkelle seitlich hineinfahren, raufziehen und den Teig an dieser Stelle dehnen und zurücklegen. Diesen Vorgang rund um die Schüssel herum vornehmen.

Nach 24 Stunden den Teig in 5 Teile geben, in ein Brötchen einen König hinein verstecken und nebeneinander auf ein Backpapier legen. 2 Bleche im Ofen auf 250°C vorheizen und wenn alles heiß ist, die Brötchen auf das eine Blech geben und mit dem anderen zudecken. So für 25 Minuten backen. En Guete! :)